Ang U.S. Federal Drug Administration ay nagpadala ng shock wave sa pamamagitan ng maliit na negosyo na paggawa ng keso sa komunidad. Ang ahensiya ay nagsasabi na ang keso ay hindi na magkakaroon ng edad sa mga sahig na gawa sa kahoy.
UPDATE NG EDITOR: Inuubulin ng FDA. Batay sa isang paghiyaw mula sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang FDA ay mabilis na naka-back down. Gayunpaman, pinapanatili namin ang artikulong ito, dahil ito ay nakapagtuturo para sa mga sitwasyon sa hinaharap. Ito ay nagpapakita na ang mabilis na itulak pabalik laban sa pagtatangkang pagkontrol ng overtime, ay maaaring makatulong. At tulad ng itinuturo ni Greg McNeal, wala nang hihinto sa FDA mula sa pagtaas ng mga bagong regulasyon sa hinaharap. Para sa higit pa sa kaligtasan ng keso para sa paggawa ng maliliit na keso sa mga negosyo, tingnan ang Gabay sa Pinakamahusay na Mga Gawain sa American Cheese Society. Ang natitira sa orihinal na artikulo ay sumusunod.
$config[code] not foundNakakaapekto ito sa mga maliliit na artisan cheese maker.
Sinasabi ng FDA na gumagamit ng mga kahoy na board, isang pinarangal na pamamaraan sa paggawa ng keso, humahantong sa mga panganib sa kalusugan mula sa mga mikrobyo. Ang isyu ay lumabas pagkatapos na ang pederal na ahensiya ay binanggit ang ilang mga gumagawa ng keso sa New York State para sa pagsasanay.
Hiniling ng FDA para sa paglilinaw ang Department of Milk Control and Dairy Services ng Kagawaran ng Agrikultura at mga Markets ng New York State. Natanggap nila ang sumusunod na paliwanag. Sa mga komentaryo na ngayon ay malawak na na-circulate sa online, si Monica Metz, Tagapangulo ng Sangay ng FDA's Center para sa Kaligtasan ng Pagkain at Inilapat na Nutrisyon (CFSAN) Dairy at Egg Branch ay nagsabi:
"Maaaring kontrolin ang mga microbial pathogens kung ang mga pasilidad ng pagkain ay nakikibahagi sa mahusay na kasanayan sa pagmamanupaktura. Ang wastong paglilinis at kalinisan ng mga kagamitan at pasilidad ay ganap na kinakailangan upang matiyak na ang mga pathogens ay hindi makahanap ng mga niches upang manirahan at lumaganap. Ang mga pamamaraan ng paglilinis at sanitasyon ay napakahalaga sa mga pasilidad kung saan matatagpuan ang mga nabubuhay na strain ng mga pathogenic microorganisms tulad ng Listeria monocytogenes. Ang paggamit ng mga sahig na gawa sa kahoy, magaspang o kung hindi man, para sa pagpuno ng keso ay hindi sumusunod sa mga kinakailangan ng cGMP, na nangangailangan na "ang lahat ng mga kagamitan sa planta at mga kagamitan ay dapat na dinisenyo at ng naturang materyal at pagkakagawa bilang sapat na nalinis, at dapat na maayos na pinananatili. "21 CFR 110.40 (a). "
Ang komento ng FDA ay patuloy na idaragdag:
Ang mga sahig na kahoy o mga board ay hindi maaaring malinis at malinis. Ang porous na istraktura ng kahoy ay nagbibigay-daan ito upang maunawaan at mapanatili ang bakterya, samakatuwid ang mga bakterya sa pangkalahatan ay kolonisado hindi lamang sa ibabaw kundi pati na rin sa loob na mga layer ng kahoy. Ang mga istante o mga board na ginagamit para sa pag-iipon ay direktang makipag-ugnayan sa mga natapos na produkto; kaya sila ay maaaring maging isang potensyal na mapagkukunan ng pathogenic microorganisms sa tapos na mga produkto. "
Ang mga tagapagtanggol ng pag-iisip ng board ay nararamdaman na ang gobyerno ay higit sa dramatizing ang panganib.
Ang pag-agos ng board of cheese ay isang mahusay na itinatag na pamamaraan. Sa katunayan, ang ilan sa mga pinaka-iginawad at mahusay na iginagalang Amerikanong artisan cheese ay kasalukuyang may edad sa mga kahoy na board.
Ipinaliwanag ni Jeanne Carpenter, isang dating tagapagsalita ng Wisconsin Department of Agriculture. Sumulat sa blog na Keso sa ilalim ng lupa, sabi niya:
"American Cheese Society triple Pinakamahusay sa Ipakita ang nagwagi Pleasant Ridge Reserve mula sa Uplands Keso sa Wisconsin ay pinagaling sa kahoy na board. Gayundin para sa mga nanalo ng award na Cabot Clothbound sa Vermont, kasalukuyang cheese na U.S. Champion na si Marieke Feonegreek, at 2013 Best in Show Runner-Up na Bleu Mont Bandaged Cheddar. "
Pagpindot sa Artisan Small Business Cheese Paggawa ng Hardest
Sinasabi ng mga taong mahilig sa keso na babaguhin nito ang pamamaraan na pinag-iba-iba ang artisan na keso mula sa mga bersyon na ginawa ng masa tulad ng Velveeta o Kraft. Sa madaling salita, maaaring alisin ng mga kinakailangan sa FDA ang mapagkumpitensyang gilid ng paggawa ng maliit na negosyo sa keso.
Ang pagbabago sa plastic o hindi kinakalawang na asero ibabaw ay din ay kumakatawan sa isang dagdag na gastos. Ang gastos na iyon ay haharap sa mga maliliit na negosyo na mas mahirap kaysa sa kanilang mga malaking katapat.
Naniniwala ang mga kritiko tulad ni Walter Olson ng Cato Institute na ang tunay na problema ay ang batas. Ang Kongreso ay nagpatibay ng Batas sa Pag-moderate ng Kaligtasan sa Pagkain (FSMA) noong 2011. Nagbabala siya na itutok nito ang maraming iba pang mga maliliit na negosyo sa industriya ng pagkain na may mga pamantayan na naiiba sa mga mas malalaking producer. Sa kanyang blog na Overlawyered, sinabi ni Olson:
"Kami ay nagbabala sa oras na ang hindi maisip na Food Act Modernization Act (FSMA) ng 2011 ay malamang na mabubunot ang maraming hindi pang-industriya na mapagkukunan ng pagkain."
At ang batas ay hindi maaaring huminto sa industriya ng paggawa ng maliit na negosyo sa U.S., dagdag pa ni Olson:
Ang ahensiya ay lumilitaw na ilapat ang parehong pamantayan sa na-import na keso pati na rin ang ibig sabihin nito na bilang karagdagan sa mga nagwawasak na mga artisanal na keso producer sa bansang ito, ang paglipat ay i-cut ang Amerikano 'access sa malaking bilang ng mga klasikong European cheeses, marami sa mga ito, tulad ng Comte at Reblochon, "ay kinakailangang maging edad sa kahoy ayon sa kanilang pamantayan ng pagkakakilanlan."
Shutterstock imahe ng keso
3 Mga Puna ▼
