Ang mga may-ari ng restaurant, kawani at mga customer ay may matagal na nagtanong sa kultura ng tipping, ngunit tulad ng anumang nakabaon na kultural na kasanayan, ito ay napatunayan na mahirap baguhin.
Ngayon, dahil sa isang bagong lehislatura ng minimum na pasahod sa mga pangunahing lungsod ng A.S., ang pagtaas ng bilang ng mga restaurateurs ay nag-eeksperimento sa walang patakaran na patakaran bilang isang paraan upang pamahalaan ang pagtaas ng mga gastos sa paggawa.
Sa mga lungsod tulad ng New York, kung saan ang tipping ay napapailalim sa isang nakakalito na halo ng mga pederal, estado at lokal na mga regulasyon at mga batas sa buwis, ang isang walang patakaran na patakaran ay gagawin nang higit pa sa simpleng pagpapareserba.
$config[code] not foundAng mga tagapangasiwa ng restaurant ay nagsasabi na ang isang walang patakaran na patakaran ay magpapahintulot din sa kanila na mas mahusay na mag-calibrate ang mga sahod upang maibahagi ang kita nang mas pantay sa mga empleyado, batay sa pagiging kumplikado ng kanilang mga trabaho at haba ng kanilang serbisyo.
Noong nakaraang Disyembre, pinalawak ng Gobernador ng New York na si Andrew Cuomo ang minimum na sahod para sa mga manggagawang tuksuhin ng 50 porsiyento. Ang tugon ng industriya ay hindi isang bagong ideya, sabi ni Jonah Miller, executive chef ng high-end na kainan sa Basque Huertas.
"Ang pag-aalis ng mga tip ay nasa isip ng mga tao sa loob ng maraming taon," sinabi ni Miller sa New York Business ng Crane. "May hindi lamang ang tamang uri ng katalista upang pilitin ang pagbabago."
Ngunit ang ideya ng pag-alis ng mga gratuities sa New York ay din na motivated sa pamamagitan ng mahaba-simmering kawalang-kasiyahan sa hindi pagkakapantay-pantay sa mga kita ng restaurant sa pagitan ng naghihintay na kawani at ang "likod ng bahay," ang kawani ng kusina.
Sa batas, ang mga tip ay hindi maaaring ibahagi sa mga empleyado na hindi nakikipag-ugnayan nang direkta sa mga customer.
Kaya, kapag ang mga waiters ay nagdiriwang ng isang malaking gabi at ang mga tagapagluto ay naiwan, "Palaging may ilang antas ng pagkakasala sa pagitan ng harapan at likod," paliwanag ni Miller.
Sinabi ni Miller na ang sahod ng mga manggagawa ay tumakbo nang $ 10 hanggang $ 12 isang oras sa loob ng dekada na siya ay nasa high-end na negosyo ng restaurant. Gayunpaman, ang mga wait-based na waiters ay nagbangon sa mga presyo ng menu, sinabi niya.
Ang minimum na suweldo para sa mga manggagawang tuksuhin sa New York ay umabot sa $ 7.50 isang oras mula sa $ 5 noong Disyembre 31, na nagpapalubha sa tiyak na pagkakaiba sa pagkakaiba ng suweldo sa pagitan ng mga server at kawani ng kusina, kung kanino ang base minimum na sahod ay nadagdagan ng isang apat na kuwarter.
Iyon ang lakas ng ilang mga restaurateurs ng lungsod na nagsabi na sila ay nagbago upang baguhin kung paano sila nagbabayad ng mga server, na sa karamihan ng mga kainan ay may mga empleyado ng tuksuhin, at mga manggagawa ng "likod ng bahay" tulad ng mga cook at dishwasher na kadalasan ay hindi tumatanggap ng mga tip.
Hindi bababa sa 18 na mga establisimiyento sa New York City ang nagtanggal ng mga tip at nagpatupad ng isang pangkalahatang bayad sa serbisyo upang i-offset ang disparities ng sahod, ayon sa Grub Street.
Ang Huertas at Fedora sa Manhattan at ang Roman sa Brooklyn ay kabilang sa mga restawran na nawalan ng libre.
Sa Huertas, ang mga lutuin ay magkakaroon ng $ 12 sa isang oras (kumpara sa nakaraang $ 11.50 hanggang $ 13) at makukuha rin ang pagbabahagi ng kita, na dapat magdagdag ng $ 1.50 hanggang $ 3 sa isang oras, sinabi ni Miller.
Sa ilalim ng bagong pay plan na ito, ang mga server sa Miller's East Village tapas bar ay magkakaroon ngayon ng $ 9 na oras (ang di-tipped minimum na sahod) at makakakuha ng mga pagbabayad na bahagi ng empleyado na katumbas ng 13 porsiyento sa 14 porsiyento ng mga benta.
Sinabi ni Miller na magpapahintulot sa mga server na magdala ng bahay ng isang average na hindi na malayo mula sa kung ano ang mga server ay maaaring inaasahan sa mga tip, halos $ 25 sa $ 30 ng isang oras.
Ipinatupad din ng Roman at Fedora ang modelo ng pagbabayad ng kita na kita upang mapanatiling matatag ang sahod ng mga server pagkatapos ng pagbawas ng mga gratuidad. Ang mga kostumer, gayunpaman, ay dapat makipagtunggali sa isang 22 porsiyento na bumped presyo habang ang mga presyo ng pagtaas ng presyo ay bumubuo para sa mga pagtaas ng sahod at mga patakaran ng walang-tipping.
"Marami pang gastos sa restaurant dahil ang sahod na binabayaran namin ay mas mataas," sabi ni Miller, na tumutukoy sa sakit na pay at iba pang mga benepisyo.
Habang nagpapababa ng agwat sa sahod sa pagitan ng mga server at iba pang mga "back of the house" ang mga empleyado ay isang pangunahing dahilan upang alisin ang mga tip, hindi lamang ito.
Sa pamamagitan ng pagtatapos ng tipping, ang mga restawran ay maaaring mag-alis ng pinakamaliit na pagtaas ng suweldo, isang pag-asam na nakakaakit dahil pinapayagan nito ang mga ito na mabawasan ang mas mataas na kita habang pinapanatili ang kakayahang umangkop upang itaas ang mga presyo ng menu at sahod ng mga manggagawa.
Gayunpaman, bilang kagila-gilalas bilang walang ideya ng patakaran sa patakaran sa mga may-ari, ang bilang ng mga restawran na nagpatupad ng walang patakaran sa patakaran ay medyo maliit. Ang mga naka-sign on sa ideya ay lumilitaw sa kumpol malapit sa mas mataas na dulo ng spectrum ng presyo.
Ang karamihan sa mga restawran ay nagpapatibay ng saloobin ng paghihintay at pagtingin.
Halimbawa, sinabi ni Nancy Bambara, bise presidente ng Mga DZ Restaurant na habang ang kanyang kumpanya ay walang agarang mga plano upang lumipat sa isang walang patakaran na patakaran, ang mga pagpipilian ay pinananatiling bukas para sa hinaharap.
"Nakikipag-usap kami sa aming mga tauhan at sinasabing ang mga ito," sabi ni Bambara. "Gusto naming gawin kung ano ang pinakamainam para sa aming kawani at sa aming mga customer."
Tip Jar Photo via Shutterstock
4 Mga Puna ▼
