Kilala rin bilang Chef de Rang, ang kapitan ang posisyon sa pagitan ng headwaiter at ang natitirang tauhan ng paghihintay. Ang mga kapitan ay nag-uulat sa Maitre d 'o isang headwaiter, depende sa restaurant, at maaaring tumagal sa ilan sa mga responsibilidad sa harap ng bahay ng Maitre d'. Ang kapitan ng restawran ay may pananagutan para sa nangangasiwa sa mga function ng restaurant: komunikasyon sa pagitan ng kusina at kawani ng paghihintay, hitsura ng restaurant, kaligtasan, responsibilidad sa restaurant at kalinisan.
$config[code] not foundMga Lugar na Sakop
Ang kapitan ay maaaring may bayad lamang ng isang seksyon ng isang restaurant, lalo na sa mga mas malalaking establisimyento. Tinitingnan niya ang kawani ng paghihintay, tinitiyak na ang mga order ay tama at napapanahon. Ang kapitan ay binabati ang mga tagataguyod at kung minsan ay nagsasagawa ng mga tungkulin ng isang host, tulad ng mga lamesa sa pag-upo, pagkuha ng mga reservation at pagpapakita ng mga diner sa mga menu.
Mise en Place
Ang "Mise en Place" ay isang salitang Pranses na literal na sinasalin sa "paglalagay sa lugar." Ito ang isa sa mga pangunahing responsibilidad ng kapitan; upang matiyak na ang espasyo ng restaurant at kusina ay naitakda upang makamit ang mabilis na serbisyo at katanggap-tanggap na pagkain. Ang kapitan ay maaaring magsagawa ng mga tungkulin tulad ng polishing silverware at baso ng alak, pag-aayos ng mga talahanayan at pag-coordinate ng tiyempo sa pagitan ng kusina at mga tauhan ng paghihintay. Ang isang kapitan ay dapat na lubos na organisado at makakapag-multitask.
Video ng Araw
Nagdala sa iyo ni Sapling Nagdala sa iyo ni SaplingSerbisyo
Ang kapitan ng isang restaurant ay inaasahang makikipag-usap sa executive chef at maging matalino tungkol sa menu at specials. Inanunsiyo niya ang mga espesyal na patrons, nagpapaliwanag ng mga pagkaing at sangkap at kumukuha ng mga order. Ang kapitan ay inaasahan na maglingkod sa mga inumin at gumawa ng mga rekomendasyon sa mga pares o mga pagpipilian sa menu.
Sommelier
Maraming mga beses, ang isang kapitan ay inaasahan na gawin ang mga tungkulin ng sommelier, o tutulong sa isang sommelier (tagapangasiwa ng alak). Kabilang dito ang paggawa ng mga rekomendasyon ng alak, pangangasiwa at paghahatid ng alak, pag-decanting ng mga bote at pagrekomenda ng mga alak at pagkain ng mga pares ayon sa menu ng chef.
Mga Serbisyo ng Gueridon
Ang isang restawran na nag-aalok ng serbisyo ng gueridon, o paghahanda ng talahanayan, ay maaaring humiling na ang kapitan ay gumanap ng mga tungkulin na ito. Maaaring kasama ang mga ito ngunit hindi limitado sa larawang inukit ng karne, serbisyo sa isda, mga trolleys at mga flambe ng keso.
