Ang sommelier ay hindi isang posisyon sa antas ng entry. Ang highly skilled and talented na propesyonal ay tumutulong sa iyong mga diner na pumili ng alak na perpektong pares sa kanilang pagkain. Dapat siya magkaroon ng katangi-tanging lasa at kapuri-puri na mga kasanayan sa serbisyo sa customer. Ang isang sommelier ay may pag-unawa sa mga alak, ang kanilang komposisyon, kung paano ito ginawa at kung paano ito nakakaapekto sa pagkain sa iyong menu. Habang ang mga sommelier ay dating karaniwan na lalaki, mas maraming kababaihan ang pumapasok sa larangan.
$config[code] not foundKahulugan
Kahit na sa pinaka-pangunahing antas, isang sommelier ay itinuturing na isang tagapangasiwa ng alak - hindi isang weyter. Ang mas maliit na mga establisimyento ay maaaring magkaroon ng kanilang mga sommelier na magtrabaho bilang mga waiters, ngunit ang mga ito ay mas mataas na binabayaran at higit na nangangailangan ng kasanayan kaysa sa tagapaglingkod sa antas ng entry. Gumagana ang mga Sommelier sa cellar ng alak ng iyong pagtatatag at kumonsulta sa iyong mga chef sa restaurant upang magpasya kung anong mga alak ang pupunta sa kung anong mga pinggan. Ang isang sommelier ay maaaring kumita ng $ 80,000 sa $ 160,000 sa ilang mga establisimiyento, ngunit dapat siya ay lubos na nakaranas at may sapat na kaalaman. Ang mga sommelier sa antas ng antas ay karaniwang kumita ng $ 28,000 bawat taon, ayon sa U.S. Bureau of Labor Statistics.
Mga Tungkulin at Pananagutan
Ang mga oras ng iyong sommelier ay tumutugma sa iskedyul ng kainan ng iyong establishment. Samakatuwid, dapat mong ipahiwatig kung kailangan ng gabi, katapusan ng linggo o pista opisyal. Ang sommelier ay dapat pumunta sa listahan ng alak kasama ang kanyang kapwa kawani ng tauhan at mga tauhan ng kusina bago magsimula ang serbisyo. Bilang karagdagan sa pagtulong sa iyong mga tagagamit sa kanilang mga pagpili ng alak, ang iyong sommelier ay tumatagal ng ilang mga back-of-the-house na tungkulin. Siya ang namamahala sa pagbili ng mga alak at paglikha ng listahan ng alak batay sa mga recipe ng chef. Ang sommelier ay humahawak sa lahat ng imbentaryo ng alak at pamamahala. Ang mga waiter ay sinanay ng sommelier sa listahan ng alak at matagumpay na pairings. Sa kanyang mga araw off, siya ay inaasahan na pamilyar sa kanyang sarili sa wines at kahit na bisitahin ang gawaan ng alak para sa tastings upang maging pamilyar sa kanyang sarili sa isang malaking iba't-ibang wines.
Video ng Araw
Nagdala sa iyo ni Sapling Nagdala sa iyo ni SaplingMga Kasanayan
Ang pagkakaroon ng malawak na kaalaman sa alak ay isang kinakailangan para sa anumang sommelier. Higit sa lahat, dapat niyang ipahayag ang kanyang sarili nang may kumpiyansa at kumpiyansa sa iyong mga parokyano. Dapat niyang natural na turuan ang iyong mga customer at magpakita ng isang antas ng kadalubhasaan. Bilang isang eksperto sa alak, nagbebenta siya ng mga alak sa iyong mga parokyano at dapat mapabuti ang mga kita ng alak ng pagtatatag. Ang isang sensitibong palette at pambihirang pang-amoy ay mahalaga para sa iyong sommelier, dahil dapat siyang mag-pares ng mga alak batay sa floral, herbal at fruity note na may ingredients sa iyong mga item sa menu.
Pagsasanay at Pagpapatunay
Ang mga ideal na kandidato ay dapat magkaroon ng ilang coursework o sertipikasyon sa pagtikim ng alak at mga pairings. Halimbawa, ang Culinary Institute of America ay nag-aalok ng kurso sa propesyonal na alak. Sa pagtatapos, isang sommelier ay magkakaroon ng Certified Wine Professional certificate na nagpapatunay sa kanyang kadalubhasaan. Isang sommelier na sertipikado ng Court of Master Sommeliers ay isang kandidato na may natatanging kaalaman sa alak at karanasan. Ang internasyunal na kinikilalang awtoridad ay nangangailangan ng mga kandidato upang makumpleto ang panimulang kurso bago sila makapunta sa sertipikadong pagsusuri sa sommelier. Ang pagsusulit ay nagsasangkot ng mga tanong at bulag na mga tastings ng alak. Ang isang kandidato na sertipikadong bilang isang master sommelier ay bihirang at nagpakita ng mga pambihirang kakayahan at kadalubhasaan. Sa taong 2013, 197 na indibidwal lamang ang nakapasa sa pagsusulit sa master sommelier.
