Ang mga kusina kawani ng anumang pagtatatag, kung ito ay isang limang-star restaurant o isang maliit na kainan, ay kasangkot sa parehong mga pangunahing tungkulin na kinakailangan upang magbigay ng mga serbisyo ng pagkain sa mga kliente. Ang paghahanda ng pagkain at ang aktwal na pagluluto ng pinggan ay dalawa lamang sa mga trabaho na magagamit sa isang kusina. Ang mas malalaking kusina ay may malawak na kawani upang mahawakan ang maraming tungkulin.
Paghahanda ng pagkain
Ang paghahanda ng mga pagkain para sa menu ng araw ay isang mahalagang tungkulin sa kusina. Kabilang sa mga tungkuling ito ang paghihiwalay, pagpuputol, paghuhugas at pag-iimbak ng pagkain upang ang mga empleyado na magluto ng mga pagkaing maaaring tumutok sa mga partikular na gawain. Ang posisyon na ito ay karaniwang isinasaalang-alang bilang isang apprenticeship bago magtrabaho "sa linya" (aktwal na pagluluto ng pagkain), dahil nalalaman nito ang isang tao na may mga sangkap at kinakailangang halaga na ginagamit sa mga pinggan. Kasama rin sa paghahanda sa pagkain ang paggawa ng mga sarsa at salad, paglilinis ng mga kagamitan sa paghahanda, paghahanda ng mga order na pupuntahan at, kung kinakailangan, pagpapalit sa linya.
Sous Chef
Ang posisyon na ito, na nakakakuha ng pangalan nito para sa salitang Pranses para sa "sa ibaba," ay mas madalas na matatagpuan sa mas mataas na kalidad na mga restawran. Ang isang sous chef ay, sa maraming paraan, isang superbisor sa parehong paraan na ang punong chef ay nangangasiwa sa kusina. Ang sous chef ay nagtatrabaho sa mga tauhan ng paghihintay, nagtatalaga ng mga tungkulin at pinanatili ang paglipat ng daloy sa oras ng negosyo. Ang isang malaking bahagi ng trabaho ng sous chef ay administratibo, na responsable para sa pag-order ng mga supply, pag-iiskedyul ng mga paglilipat at, sa ilang mga kaso, kahit pagpaplano ng mga menu. Ayon sa hcareers.com, ang isang suweldo ng sous chef, noong 2009, ay umabot sa $ 30,000 hanggang $ 50,000. Ang mga posisyon ng chef Sous sa mga hotel at mga cruise ship ay madalas na nakakuha ng mas mataas na sahod.
Video ng Araw
Nagdala sa iyo ni Sapling Nagdala sa iyo ni SaplingPunong tagapagluto
Ang punong chef, o executive chef, ay karaniwang ginagamit ng mga hotel at mas pinong mga restawran. Ito ay isang ehekutibong posisyon, na kinabibilangan ng paggawa ng mga desisyon sa pagkuha ng kawani, pagpaplano ng menu at pagiging responsable para sa pangkalahatang pamamahala ng mga operasyon sa kusina. Pinipili din ng punong chef ang mga pagkaing inaalok at mahalagang responsable para sa pagkakakilanlan at reputasyon ng pagtatatag. Ayon sa cbsalary.com, ang taunang saklaw ng suweldo, hanggang Abril 2010, ay nasa pagitan ng $ 51,000 at $ 92,000.
Mga Katulong
Ang isang helper sa kusina ay isang pangkaraniwang posisyon at nagsasangkot ng iba't ibang mga tungkulin. Ang taong ito ay isang utility empleyado, malamang na kasangkot sa pagkain paghahanda, imbakan ng pagkain, paglilinis at pagtulong sa iba pang mga kawani ng kusina kawani. Ang pagtatrabaho ng mga talahanayan at mga tungkulin ng janitorial ay kadalasang bahagi ng trabaho ng katulong sa kusina, ang mga Helpers ay maaari ring mag-scrape ng pagkain mula sa mga pinggan upang ihanda ang mga ito para sa makinang panghugas, bagaman ang gawaing ito ay madalas na itinalaga sa posisyon ng dishwashing.
Mga Porter ng Kusina
Ang isang pintor ay katulad ng isang katulong, sa ilang mga pagbati, ngunit ang posisyon na ito ay kadalasang may mga partikular na tungkulin, lalo na sa mga mas matatag na establisimyento, ayon sa University of Maine. Ang isang porter ay may hawak na maraming mga tungkulin ng isang katulong sa kusina, tulad ng laundering table linens at chef's aprons, pati na rin ang pangkalahatang paglilinis ng paghahanda ng pagkain at dining area, pati na rin ang pag-aalis ng basura.
