Kung saan makikita ng karamihan sa mga tao ang mga dahon ng kuliplor at ang mga tuktok ng mga karot bilang basura, nakikita ni Bruce Kalman ang mga sangkap sa aktwal na pagkain.
$config[code] not foundAng chef ng Union sa Pasadena ay gumagamit ng mga sangkap na ito, kasama ang iba pang mga bagay na gumawa ng maraming nais lamang na itapon, sa mga juices, sauces at garnishes.
Kaya sa halip na lumikha ng compost, si Kalman ay lumilikha ng sorbet ng tag-init gamit ang fennel stalks at nagdadagdag ng isang textural na elemento sa mga salad gamit ang mga tangkay ng cauliflower. Sinabi niya sa Mashable:
"May responsibilidad kami bilang chef upang makagawa ng pagkain na gustong kainin ng mga tao, ngunit din na napapanatiling. Ang pagluluto sa ganitong paraan ay talagang binuksan ang isip ko nang malikhain, at ginagawa akong tumingin sa mga nasayang na pagkain na ito sa ibang paraan. "
Kaya hindi lamang si Kalman ang nag-iimbak ng pera at tumutulong sa kapaligiran sa pamamagitan ng hindi pag-aaksaya ng mga sangkap, pinipilit din niya ang kanyang sarili na lumikha ng mga natatanging at kawili-wiling pagkain.
Maraming mga restawran kung saan ang mga tao ay maaaring pumunta upang makakuha ng pagkain na ginawa ng mga sariwang sangkap. Ngunit may mga hindi maraming mga lugar na gumagamit ng lahat ng bahagi ng kanilang ani sa mga pinggan.
Ang uri ng pagkamalikhain at ang natatanging likas na katangian ng mga pinggan ay maaaring sapat lamang upang gumuhit sa ilang mga kakaiba o mapanganib na mga diner. At siyempre, ang mga interesado sa mga isyu sa kalikasan ay maaaring magustuhan din ang ideya ng kainan sa isang restawran na hindi gumagawa ng labis na pagkain sa proseso nito.
Subalit samantalang ang mga aspeto ay tiyak na nakakatulong, hindi nila kinakailangang humantong sa matagalang tagumpay. Ang mga restawran ay hindi karaniwang nakataguyod sa mga gimmick na makukuha lamang ang mga tao sa pamamagitan ng pintuan. Kung gusto ni Kalman na maging matagumpay ang Union, kailangan niyang tiyakin na ang mga pagkain ay kasiya-siya sa mga tuntunin ng parehong lasa at kalidad.
Ngunit para sa isang chef na tinatangkilik ang hamon sa paglikha ng mga natatanging pagkain mula sa mga bagay na karamihan ay itapon, ang paglikha ng mga kasiya-siya na pagkain ay dapat na medyo madali.
Larawan: Union Pasadena / Instagram
5 Mga Puna ▼
