Ito ang pangunahing gastos ng paggawa ng negosyo para sa mga restaurateurs ng U.S.. Labis na ang gastos sa paggawa, mga buwis at mga benepisyo, ang gastos sa pagkain ay umaabot ng hanggang 35 porsiyento ng bawat dolyar na ginawa sa mga benta sa restaurant. Ang mga tagapangasiwa ng restaurant na nagpapanatili ng maingat na kontrol sa gastos sa pagkain, na pabor sa isang malusog na bottom-line. Kapag ang isang wastong halaga ng pagkain ay itinatag, ang mga tagapamahala ay maaaring gumawa ng mga desisyon tungkol sa kalidad ng pagkain, presyo sa presyo at halaga ng customer.
$config[code] not foundMagsagawa ng isang paunang pisikal na imbentaryo ng iyong pagkain, inumin at mga sangkap matapos ang lahat ng mga benta ay natapos na para sa araw. Gamit ang iyong pinaka-kamakailang mga invoice sa pagbili o listahan ng presyo ng vendor, magtalaga ng isang dolyar na halaga sa bawat item sa pamamagitan ng pagpaparami ng presyo ng bawat unit sa pamamagitan ng bilang ng mga yunit sa kamay. Sub-kabuuang ang iyong simula ng imbentaryo, na kinakatawan bilang isang dolyar na halaga. Ito ay kilala bilang imbentaryo simula.
Idagdag sa simula ng imbentaryo, ang dolyar na halaga ng anumang mga pagbili ng pagkain at inumin na ginawa mo mula noong huling panahon ng imbentaryo. Ang haba ng oras sa pagitan ng mga panahon ng imbentaryo ay karaniwang isang beses sa isang buwan ngunit maraming mga restaurant ang nagsasagawa ng pisikal na imbentaryo isang beses sa isang linggo.
Magsagawa ng ibang pisikal na imbentaryo sa itinatag na tagal ng panahon. Tinatawag itong pagtatapos ng imbentaryo. Kunin ang simulaang imbentaryo kasama ang mga pagbili at pagkatapos ay ibawas ang nagtatapos na imbentaryo. Naiwan ka na may halaga na dolyar na kumakatawan sa panteorya na halaga ng pagkain para sa panahong iyon.
Kalkulahin ang mga benta sa restaurant para sa parehong tagal ng panahon bilang imbentaryo. Kunin ang teoretikal na halaga ng pagkain na dati mong kinalkula at hatiin ito sa pamamagitan ng mga benta sa restaurant. Kinakatawan bilang isang porsyento ng mga benta, ang bilang na ito ay nagiging porsyento ng iyong gastos sa pagkain.
Sumangguni sa halimbawang ito para sa pag-unawa, kapag ginawa mo ang iyong sariling mga kalkulasyon sa gastos sa pagkain. (Inventory ng Simula $ 20,000 + Mga Pagbili $ 5,000) - Pagtatapos Imbentaryo $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / Sales ng Restaurant $ 40,000 = 25% Gastos ng Pagkain
Tip
Kung pipiliin mong magsagawa ng imbentaryo minsan sa isang linggo o isang beses sa isang buwan, ang pinakamahalagang bagay ay maging pare-pareho at laging panatilihin ang eksaktong panahon.
Huwag tanggapin ang paghahatid sa panahon ng imbentaryo habang ang mga bagong produkto ay magiging co-pinaghalo sa pagkalkula ng imbentaryo nang maaga.
