Ang pagkontrol sa pagkawala sa isang kapaligiran ng restaurant ay nagdudulot ng isang natatanging hanay ng mga hamon para sa pamamahala. Habang ang mga pagkalugi ay maaaring mangyari sa lahat ng mga lugar ng restaurant - mula sa bodega patungo sa hostess stand - may mga ilang bagay na maaaring gawin ng isang tagapamahala ng restaurant upang matulungan silang panatilihing nasa ilalim ng wrap. Sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa iba pang mga superbisor, tulad ng executive chef at maître d ', isang tagapangasiwa ng restaurant ay magkakaroon ng mas mahusay na mga resulta kaysa sa pagtatangkang kontrolin ang lahat ng ito sa kanyang sarili. Ang pinakamahalaga kapag ang pagkontrol ng mga pagkalugi ay pag-unawa sa mga karaniwang paglabas at paghahanap ng paraan upang i-plug ang mga ito.
$config[code] not foundEmployee Theft and Fraud
Ang mga empleyado ng gamutin ang hayop bago lubusang makuha ang mga ito, lalo na ang mga may hawak na malalaking halaga ng salapi. Patakbuhin ang mga tseke sa background upang matukoy kung mayroon silang isang kasaysayan ng kriminal o mga problema sa credit. Ang mga aplikante ay nagbibigay ng mga sanggunian mula sa mga nakaraang trabaho, pagkatapos ay tawagan ang mga sanggunian upang makita kung may anumang dahilan para sa pag-aalala.
Subaybayan ang mga empleyado ng access sa anumang cash drawer o safes kung saan ang pera ay naka-imbak sa mga kagamitang pangkaligtasan tulad ng mga nakatagong camera. Panatilihin ang lahat ng mga password ng sistema ng point-of-sale sa isang ligtas na lugar na malayo sa access ng empleyado.
Lumikha ng mga pamamaraan para sa paghawak ng salapi, kabilang ang mga deposito sa bangko, at tiyakin na ang bawat empleyado ay lubusang sinanay. Mangailangan ng mga tauhan ng paghihintay at bar na gumamit ng isang cash drawer count simula sa simula ng kanilang mga shift at pag-verify ng mga kabuuan sa dulo ng kanilang mga shift batay sa mga transaksyon sa araw.
Video ng Araw
Nagdala sa iyo ni Sapling Nagdala sa iyo ni SaplingMaging kasangkot at naroroon sa sahig. Ang mas maraming tagapamahala ay naroroon, ang mga mas malamang na empleyado ay dapat lumihis mula sa pamamaraan o nakikibahagi sa pagnanakaw.
Subaybayan ang pagkain at produkto imbentaryo araw-araw. Tiyakin na ang mga tala ng pagkain ay tumpak, ang mga supply ay ibinibilang at ang mga inumin ay sinusubaybayan ng pamamahala ng kawani ng kusina at pamamahala ng dining room. Tanging may mga tagasubaybay ng tagapamahala sa imbentaryo ng kusina at bar kapag inihahatid ito ng mga supplier. Gumamit ng isang panghabang-buhay na sistema ng imbentaryo na nagbibigay-daan sa isang buong paghahambing sa pagitan ng mga talaan ng imbentaryo at talaan ng imbentaryo na nakaimbak sa isang sistema ng computer.
Mag-alok ng mga empleyado ng pagkain mula sa mga tauhan ng kusina habang nasa tungkulin upang makatulong na maiwasan ang pagnanakaw ng pagkain. Ang mga pagkain ay dapat libre o magagamit sa isang matarik na diskwento sa mga presyo ng menu.
Dokumento kapag naganap ang mga pagnanakaw at agad na tapusin ang mga empleyado na nahuli ng pagnanakaw. Ang pagpataw ng isang mahigpit na patakaran sa walang patuluyang ay makatutulong upang maiwasan ang pagnanakaw mula sa ibang mga empleyado sa hinaharap.
Food Waste
Magsagawa ng isang imbentaryo ng pagkain sa araw-araw na may executive chef. Tiyakin na kapag ang pagkain ay dumating mula sa mga supplier ay siniyasat bago itago. Ang pagkain na dumating sa isang hindi ligtas na temperatura o sa mahihirap na kondisyon ay dapat na agad na ipadala pabalik sa supplier para sa kapalit. I-rotate ang imbentaryo ng pagkain sa petsa ng pag-expire upang ang mga item na may pinakamalapit na petsa ng pag-expire ay unang ginagamit.
Turuan ang mga kawani ng kusina upang maghatid ng naaangkop na laki ng mga bahagi. Ang mga plato ay hindi dapat lampasan o napupuno. Ipakita ang mga empleyado kung paano maayos na susukatin at bahagi upang ang bawat plato ay pare-pareho.
Ipatupad ang isang proseso ng paghawak ng pagkain. Tiyakin na ang lahat ng mga empleyado ay mananatiling pagkain sa tamang temperatura at magluto ng pagkain sa naaangkop na temperatura upang maiwasan ang basura. Kapag naganap ang basura, isulat ang petsa, dahilan para sa basura at item para sa mas tumpak na pagbili sa hinaharap.
Pagkawala ng Trabaho
Mga empleyado ng cross-train upang magkaroon sila ng malawak na hanay ng kasanayan at makapagpupuno ng mga karagdagang tungkulin kapag ikaw ay nasa ilalim ng trabaho. Halimbawa, sanayin ang isang babaing punong-abala na magtrabaho bilang isang server o sanayin ang busser upang gumana bilang isang makinang panghugas sa kusina.
Suriin ang mga palabas ng empleyado sa isang regular na batayan. Tratuhin ang mga empleyado upang maging mas mahusay sa kanilang mga posisyon at upang gumana nang mabilis. Itaguyod ang anumang mga problema sa lugar na maaaring harapin ng isang empleyado, tulad ng mga pag-input ng mga order na masyadong mabagal sa system o masyadong matagal upang madala ang kanilang mga order, upang maging mas mabisa.
Maghanap ng mga lugar kung saan ang labis na kawani ay naganap o ang mga iskedyul ng empleyado ay nakatagpo ng isang malaking halaga ng down time, at i-adjust nang naaayon. Lumikha ng mga iskedyul ng empleyado sa isang lingguhang batayan batay sa inaasahang mga benta, taya ng panahon, pana-panahong pagbabago at karagdagang mga kadahilanan na maaaring makagambala sa mga bilang ng mga patron ng restaurant para sa linggong iyon. Kung masyadong maraming mga empleyado ay naka-iskedyul, magpadala ng mga empleyado ng hindi sapat sa bahay nang maaga upang mabawasan ang mga gastos sa paggawa.
I-verify na ang mga empleyado ay nasa or out ayon sa kanilang mga iskedyul. Gumawa ng isang patakaran na nangangailangan ng mga empleyado upang ipaalam sa pamamahala kung malapit silang magtrabaho ng higit sa 40 oras sa isang linggo. Makakatulong ito sa iyo na maiwasan ang overtime pay para sa ilang mga empleyado.
Operational Losses
Gumawa ng seksyon ng patakaran at pamamaraan ng handbook ng empleyado. Isama ang impormasyon tungkol sa pagkain paghahanda, pag-uugali ng empleyado at kung paano ang mga empleyado ay inaasahan na maisagawa ang kanilang trabaho ligtas at mahusay.
Mga pagpupulong sa kaligtasan ng host upang sanayin ang mga empleyado sa tamang mga pamamaraan sa kaligtasan sa buong pasilidad. Gumamit ng mga demonstrasyon, tulad ng pagpapakita ng mga empleyado kung paano maayos na gumamit ng kutsilyo habang naghahanda ng mga plato ng pagkain o pagdadala upang maiwasan ang kontaminasyon. Turuan ang mga miyembro ng kawani sa mga panganib na may kaugnayan sa gawaing paglilingkod sa pagkain, tulad ng mga slips sa basa na sahig, pag-aangat ng mabibigat na materyales at kagamitan, o pagkasunog sa kusina. Makakatulong ito na mabawasan ang panganib ng mga gastos sa kompensasyon ng manggagawa at mga gastos sa pananagutan na nakatali sa mga empleyado na nasugatan sa trabaho.
Panatilihin ang isang detalyadong talaan ng mga pinsala na nangyari sa trabaho. Maging tiyak sa kung sino ang nasugatan, kung paano sila nasugatan at kung o hindi sila sumusunod sa mga operating procedure sa panahon ng pinsala. Ang mga empleyado na hindi sumusunod sa mga pamamaraan ng kaligtasan o mga pamamaraan ng pagpapatakbo ay dapat isulat o wawakasan depende sa kalubhaan ng paglabag.
