Ang mga banquet ngayong araw ay ang kontemporaryong katumbas ng mga sinaunang kapistahan, at ang layunin ay nananatiling katulad ng sa mga panahong medyebal - upang magtipon, upang ipagdiwang at marahil higit na mahalaga, upang mapahanga. Habang maliit ang mga protocol ng propesyonal na banquet na paghahatid ng mga alituntunin ng mga kapistahan at mga pagdiriwang ng una, ang pag-unawa sa pangunahing etiquette ng banquet serving ay napupunta sa matagal na paraan patungo sa layunin ng pagpahanga sa mga bisita.
$config[code] not foundInaayos
Kahit na bago dumating ang unang bisita, nasubok ang kaalaman tungkol sa etika ng isang banquet server. Ang isang tinidor sa maling bahagi ng setting na lugar o kutsilyo na itinuturo patungo sa kutsara ay kapansin-pansin na isang kamalian sa pag-iisip ng misyon sa entree du jour. Ayon sa Emily Post Institute, ang pinaka-kinikilalang awtoridad sa mga usapin ng etiketa, ang mga partikular na alituntunin ay namamahala sa pagtatakda ng talahanayan. Ang mga gatong ay dapat ilagay sa kanan; habang ang mga kutsilyo, pagkatapos ay kutsara, pumunta sa kaliwa ng setting ng lugar. Ang mga kutsilyo ay dapat na nakaposisyon sa hilt o talim na nakaharap sa gitna o sa kaliwa. Ang baso ay dapat na ilagay sa kanan ng lugar setting at tinapay plates sa kaliwa ng tinidor. Ang lahat ay dapat na nakahanay nang tumpak upang ang bawat setting ay mukhang eksaktong pareho. Pinakamahalaga, ang bawat piraso sa talahanayan ay dapat na makinis at walang bahid. Ang parehong ay dapat na sinabi ng hitsura ng isang server at uniporme.
Serbisyong Inumin
Ang "Encyclopedia of Restaurant Training" ni Lora Adruser at Douglas Robert Brown ay nagbabalangkas ng etiketa sa paglalabas ng inumin. Ang serbisyo ng inumin ay dapat magpatuloy sa buong piging, na may mga inumin na nagsilbi mula sa kanang bahagi ng bisita gamit ang server gamit ang kanyang kanang kamay, kaya ang bukas na palad at hindi ang likod ng kamay ng server ay nakaharap sa bisita. Ang guest of honor ay dapat ihain muna, kasunod ng mga kababaihan sa mesa, pinakaluma sa bunso. Ang mga ginoo sa talahanayan ay dapat na ihain, simula sa pinaka-nakatatandang miyembro ng partido. Sa wakas, ang host ng kaganapan ay dapat ihain. Itinuturing na bastos na punan ang baso ng tubig sa kalahati ng isang table at bumalik upang magbigay ng pamawing-gutom para sa natitirang bahagi ng mesa.
Video ng Araw
Nagdala sa iyo ni Sapling Nagdala sa iyo ni SaplingSerbisyo ng Pagkain
Maaaring baguhin ng mga indibidwal na caterer at banquet company ang mga hakbang ng serbisyo para sa bilis o kaginhawaan, ngunit sinasabi ng Adruser at Brown na dapat sundin ng mga server ang ilang mga pangunahing patakaran. Lahat ng pagkain, appetizer, salad, entrees at dessert ay kinakailangang ihain mula sa kaliwang bahagi ng bisita. Dapat gamitin ng server ang kanyang kaliwang kamay, palad patungo sa bisita, na naghahain sa parehong pagkakasunud-sunod ng mga inumin, kasama ang host na nagsilbi huling.
Sa isip, ang lahat ng mga kurso ay dapat ihain sa lahat ng mga bisita sa isang biyahe. Kung hindi ito posible, ang mga bisita sa bawat talahanayan, na nagsisimula sa talahanayan ng bisita ng karangalan, ay dapat ihain bago ihahatid ang pagkain sa susunod na talahanayan. Ang pagpili ng entree o pagpili ng mga bisita ng isang pangunahing kurso at mga espesyal na paghihigpit sa pagkain ay karaniwang inilalagay bago magsimula ang serbisyo. Kung ang isang bisita ay gumagawa ng server ng kamalayan ng anumang mga pagbabago o mga paghihigpit sa talahanayan, ang server ay dapat magbigay ng pagpapalit kaagad.
Pag-clear
Mayroong ilang mga debate tungkol sa wastong tuntunin ng magandang asal para sa pag-clear ng mga talahanayan sa pagitan ng at pagkatapos ng mga kurso, ngunit ang Emily Post Institute ay nagsasabi na ang mga pinggan ay dapat malinis sa lalong madaling panahon, ngunit hindi bago, ang lahat sa talahanayan ay natapos na ang kurso. Ang mga pinggan at ginamit na ginto ay dapat malinis mula sa kanang bahagi ng panauhin, gamit ang server gamit ang kanyang kanang kamay, at hindi maabot ang kabuuan ng bisita o talahanayan habang lumiliko. Ang mga hindi nagamit na setting ng lugar at mga babasagin ay dapat ding alisin sa oras na ito. Sa sandaling malinis ang lahat ng mga talahanayan, oras na upang "mise en place" o magbigay ng mga kagamitan para sa susunod na kurso.
Invisible Service
Sa likas na katangian, ang mga banquet ay nangangailangan ng tinatawag na "di-nakikitang paglilingkod." Dahil ang mga panauhin ng mga bisita ay inaasahan na nakatuon sa ibang lugar, ang mga menu ay madalas na pre-order at ang mga seating chart ay naayos na, ang mga bisita ay libre upang tumutok sa mga parangal sa mga pagtatanghal o kasal toast. Ang isang perpektong banquet server ay palaging magagamit, ngunit bahagya napansin. Upang magawa ito, ang mga propesyonal na hitsura, pustura at pag-uugali ay napupunta sa matagal na paraan upang pahintulutan ang mga host na talagang mapabilib ang kanilang mga bisita.
